أومليت مكسيكي بالبطاطا والسبانخ

• ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
• ثمرة بطاطا واحدة
• 100 جرام من السبانخ الصغيرة
• ثمرة واحدة من الفلفل الحار الأحمر الطازج
• 4 بصلات خضراء
• ½ حزمة كزبرة طازجة
• ثمرة أفوكادو ناضجة
• 4 ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي
• 3 ثمار ليمون حامض
• كمية إضافية من زيت الزيتون البكر
• 8 بيضات بلدية
• زيت الزيتون
• 80 جرامًا جبن شيدر

يُملأ وعاء حتى نصفه بماء مالح ويُترك على النار حتى الغليان. تُقشّر البطاطس وتُقطع إلى قطع بطول 1.5 سم، وتوضع في مقلاة وتُطهى لمدة 6 إلى 8 دقائق أو حتى تنضج. تُصفى البطاطس وتُجفف من البخار وتُوضع في وعاء كبير حتى تبرد.

تُقطع السبانخ قطع كبيرة وتُنزع بذور الفلفل الحار ويُفرم الفلفل فرمًا ناعمًا ويُقلّم البصل الأخضر ويُقطع إلى شرائح، ثم يضاف الخليط إلى وعاء البطاطس الباردة. تُقطف أوراق الكزبرة وتُقطع قطع كبيرة ويُضاف معظمها إلى الوعاء. تُقشر ثمرة الأفوكادو وتُنزع بذورها وتُقطع قطع كبيرة وتُضاف إلى الوعاء مع الزبادي ورشة وفيرة من ملح البحر والفلفل الأسود. تُعصر ثمرتا الليمون الحامض وتُضاف قطرات زيت الزيتون البكر ويُمزج الخليط جيدًا. تُقطع ثمرة الليمون المتبقية إلى أرباع.

يُخفق البيض مع رشة من الماء والتوابل. تُوضع مقلاة مقاومة للالتصاق متوسطة الحجم على حرارة متوسطة منخفضة، وعندما تصبح ساخنة إلى حد ما، تُسكب قطرات قليلة من زيت الزيتون ثم ربع خليط البيض. تُقلّب المكونات في المقلاة ويُبشر ربع قطعة الجبن فوقها وتُترك حتى تذوب، ثم يُطهى الأومليت بدون أن يتغير لونه حتى يصبح ناعمًا ولينًا. وتُوضع برفق على طبق ويُوضع فوقها ملعقة بها ربع خليط البطاطا وتُثنى برفق وتُلف بعضها فوق بعض. تُقدّم مع قطع الليمون الحامض وتُنثر كمية قليلة من أوراق الكزبرة فوق الطبق. يُكرر الأمر مع بقية المكونات وتُقدّم بمجرد خروجها من الفرن.